Jahresendmenü – Ohne Worte -

Dialog

Sie: Lies mal bitte die SMS, die gerade kam.

Er: „Ich wäre jetzt gerne bei Dir und möchte neben Dir liegen…“

Sie:    Waaaaaaaasssssssss isssssss looooossssssssssss??????????????

WTM schmeißt sich weg vor Lachen

P.S.: Die SMS kam von einer Freundin und hatte einen ganz anderen Inhalt. Aber das Gesicht von Frau WT war Gold wert

Heute…

einen Ferrari im 2. Gang rechts überholt   (Aber das nur am Rande)

… mal wieder Zeit und Muße gehabt zu kochen und auch zu bloggen. Seit langer Zeit auch mal wieder mit Frau WTM. Ihre Backkünste waren äußerst wichtig für den 1. Gang

Zuvor gab es jedoch noch eine

Walnusscreme

600g Walnüsse, 1 klein geschnittene rote Paprika, 2 Scheiben entrindetes Weißbrot,1 Knoblauchzehe, 1 TL geriebene Peperoni, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer im Küchenmixer fein pürieren bis eine Creme entsteht. Evtl. mit Olivenöl die Konsistenz verbessern.

Vorspeise

Paprikabaumkuchen mit gebratenen Jakobsmuscheln und Sternanisschaum

25 g Marzipan glattrühren und langsam 7 Eigelb hinzugeben. Schlagen, bis eine homogene Masse entstanden ist.
100 g Butter cremig schlagen, dann 1 EL Zitronensaft, 1 Msp Vanille, 1 Msp gemahlener, Sternanis und, 10 g Piment de Espelette unterrühren, schaumig schlagen.
10 g Weizenmehl mit 90 g Speisestärke und 1 Msp Salz mischen und abwechselnd mit der Marzipan-Eigelb-Mischung in die Buttermischung rühren.
5 Eiweiße mit 100 g Rohrzucker steif schlagen und unter die Masse heben.

Eine Springform einbuttern, mit Mehl bestäuben und eine 1–2 mm starke Schicht des Teigs gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Ofen auf Grillfunktion stellen und den Teigboden nussbraun backen (dauert nur wenige Minuten). Dann eine weitere dünne Schicht auftragen und wieder grillen. Schicht für Schicht auftragen, bis der Teig aufgebraucht ist. Dann den flachen Kuchen bei 180° C Umluft 10 Minuten fertig backen.

Auskühlen lassen, eine eckige Platte aus der runden Form schneiden und in Folie gepackt im Kühlschrank lagern. Den Chilibaumkuchen spätestens am Vortag herstellen.

50 ml Noilly Prat mit 50 ml trock. Weißwein in einem kleinen Topf gießen, 1 gehackte Schalotte zugeben und auf ein Drittel reduzieren.
120 ml Sahne zugießen, 5 Minuten kochen lassen und um ein Drittel reduzieren.
12 Sternaniskapseln  zugeben und eine Viertelstunde ziehen (nicht kochen) lassen. Danach nochmal aufkochen und durchrühren. Durch ein sehr feines Sieb gießen und warm stellen.

12 Jakobsmuscheln auslösen, putzen und in kaltem Wasser reinigen (oder fertig ausgelöste, gereinigte Jakobsmuscheln nehmen). Muscheln abtupfen und mit weißem Pfeffer und Natursalz würzen, danach in Mehl wenden.

Eine Pfanne erhitzen und die Muscheln von beiden Seiten in ein wenig Pflanzenfett braun rösten.

Den Baumkuchen in Streifen schneiden und auf angewärmten Tellern platzieren.

Sternanissoße nochmal aufkochen und 50 g kalte Butter  in Würfeln mit dem Mixer einrühren, abschmecken.

Jakobsmuscheln auf den Baumkuchen anrichten und mit der Sternanissoße garnieren.

Hauptgericht

Roastbeef im Niedrigtemperaturverfahren (hier bereits vorgestellt)diesmal mit Rotweinschalotten und Rosmarinkartoffeln

Nachtisch

Zweierlei Lavendeldessert aus Parfait und Mousse

Für die Lavendelmilch (wird für die Zubereitung des Parfaits und der Mousse benötigt)
375 ml Vollmilch aufkochen, 2 g Lavendelblüten  zugeben und circa 30 Sekuden ziehen lassen. Lavendelblüten entfernen (sieben)

Für das Parfait
3 Eigelb und 100 g Zucker  schaumig schlagen, die noch heiße 1/8 l Lavendelmilch  unterrühren und über dem Wasserbad so lange Schlagen, bis die Masse dick wird. Ab und zu die Schüssel vom Wasserbad nehmen, damit die Masse nicht zu heiß wird und das Eigelb gerinnt.
1 Blatt Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und unterrühren. Die Schüssel mit der Masse in kaltes Wasser stellen und kalt schlagen.
175 g Sahne steif schlagen und mit 1 cl Mandellikör unter die Masse heben.

Die Masse in Portionsförmchen (reicht für 4 Personen) geben und einfrieren.

Für die Lavendelmousse mit den untenstehenden Zutaten gleich verfahren wie bei der Parfaitherstellung, im Anschluss die Mousse in den Kühlschrank stellen.

3 Eigelb
60 g Zucker
1/4 l Lavendelmilch
3 Blatt Gelatine
250 g Sahne

Kochstöckchen

artifischl warf mir ein Stöckchen zu, dass ich hier gerne beantworten möchte:

-1. Wie lange kochst Du ?

Seit ich meine Ex-Frau kennen gelernt habe…
2.  Hast Du eine Koch-Ausbildung oder bist du eher der „Learning by doing”-Typ ?

Learning by doing
3. Was isst Du am liebsten (nenne maximal 5 Gerichte)

Lammrücken in allen Variationen

Tagliatelle mit Speck-Rosmarin-Thymian-Sahne-Sauce

Thunfischsteak

Risotto in allen Variationen

Gute, hausgemachte Eintöpfe

4. Welche Küche bevorzugst Du (Land/Region)

Alles was schmeckt, ich bevorzuge da kein Land, sondern nur gutes Essen
5. Was oder wer inspiriert Dich beim kochen ?

Kochbücher, Blogs und natürlich Frau wortteufel
6. welches Essen würdest Du anbieten, wenn Du ein Restaurant hättest ?

Mein Traum war immer eine Kneipe zu eröffnen, in der ich nach Lust und Laune koche, ohne feste Karte und auch nicht jeden Tag (also vergiß die Idee mit dem Küchenchef )
7. bestes Geschmackserlebnis, das Dir spontan einfällt.

Tigerpalast Frankfurt

8. und was war total ekelig ?

Altes Lamm

- Bester Nahrungsmittel-Dealer bei Dir in der Nähe ?

Baris Markt, Türkischer Gemüse- und Fleischhändler

Lammrücken in Kartoffelkruste „Bocuse D’or“

Nachdem ich von dem Rezept von Lea Linster gelesen habe, mußte ich das unbedingt nachkochen. Nicht umsonst wurde das Rezept beim Bocuse D’or ausgezeichnet.

Lammrücken:
2 Lammrücken, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Semmelbrösel, 800 g festkochende Kartoffeln, Öl zum Braten, 2-3 EL glatte Petersilie

Der Vollständigkeit halber die Zutaten für die Sauce (Ich hatte noch eine schöne Lavendelsauce eingefroren und habe die genommen):
0,5 Ltr. Lammfond, 1 Zweig Rosmarin, 50 g kalte Butter, feines Meersalz

Lammrücken salzen und pfeffern und rundherum in den Weissbrotbröseln wenden (nicht anbraten!). Die Kartoffeln schälen, waschen und auf der Reibe fein reiben. Gut ausdrücken und zwischen zwei Lagen Küchenpapier trocknen. Eine beschichtete Pfanne mit 24 cm Durchmesser erhitzen, 3 EL Öl dazugeben und die Hälfte der Kartoffeln einstreuen, so dass ein 0,5 cm dünner und 24 cm grosser Kartoffelpuffer entsteht. Den Puffer von einer Seite goldbraun backen. Den Kartoffelpuffer mit der gebratenen Seite nach unten auf ein Küchentuch gleiten lassen und mit der Hälfte der Petersilie bestreuen. Mit den restlichen Kartoffeln einen zweiten Kartoffelpuffer backen.

Backofen auf 220°C vorheizen.

Jeweils ein Stück Lammrücken auf den Kartoffelpuffer legen und einrollen. Die Kartoffeln gut an das Fleisch, und die seitlichen Enden aneinander drücken. Lammrücken auf ein Gitter mit untergelegtem Backblech legen und im vorgeheizten Backofen in 15 Minuten rosa garen.

Sauce Lammfond mit dem Rosmarinzweig um die Hälfte einkochen lassen, Rosmarinzweig entfernen und kurz vorm Servieren die Butter in kleinen Stückchen unter Schwenken in die Sauce schmelzen lassen, so dass sie leicht gebunden wird. Mit Salz abschmecken.

Dazu gab es glasierte Möhren.

Öffentlicher Dienst – ein Traumberuf?

In der Hölle bekommen diejenigen eine Chance, in den Himmel aufzufahren, wenn sie des Teufels Aufgabe lösen können.

Der Teufel sagte: „Seht ihr dort die drei Affen? Wenn ihr es schafft nur mit Hilfe eurer Redekunst den ersten zum Lachen, den zweiten zum Weinen und den dritten dazu zu bringen, sich freiwillig in den Käfig einzusperren, gebe ich eure Seelen frei! Da ihr alle gut reden könnt, dürfte das  zu schaffen sein.“

Die erste arbeitete bei Mercedes und ging zum ersten Affen. Sie redete und redete, doch der Affe schaute gelangweilt und ignorierte sie. Die anderen beiden ebenso. „Hinfort ins Höllenfeuer mit dir!!!“ schrie der Teufel.

Die zweite von Microsoft hatte noch weniger Glück. Vom ersten Affen wurde sie beschimpft, vom zweiten bespuckt und vom dritten gebissen. „Hinfort ins Höllenfeuer auch mit dir!!!“ schrie der Teufel  erneut.

Die Letzte arbeitete in der öffentlichen Verwaltung. Sie ging zum ersten Affen und flüsterte ihm was ins Ohr. Der lachte, dass sich die Balken bogen. Der zweite Affe weinte nach ihren Worten wie ein Schlosshund. Der dritte Affe schrie entsetzt auf, sprang in den Käfig, verschloss ihn von innen und schluckte hastig den Schlüssel.

Der Teufel war perplex! „Was ??? wie hast  du???“ stammelte er. Die Sekretärin sagte: Dem ersten Affen sagte ich, für wen ich arbeite, dem zweiten erzählte ich, was ich verdiene und dem dritten erklärte ich, dass wir noch Mitarbeiter suchen.“

Roastbeef mit Kräuterkruste und Molesauce

Vorab: Gehackte Kräuter (nach Belieben) mit einer klein gehackten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 1 El Semmbrösel und einem Eigelb vermischen und kaltstelllen.

Nachdem ich mich ja hier schon einmal mit der Niedriggarmethode auseinander gesetzt habe, hier einmal der Versuch anders herum.Das heißt, das Fleisch wird nicht angebraten, sondern direkt roh in den Ofen geschoben. Nachdem die Kerntemparatur fast erreicht ist, Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und erst dann rundherum anbraten.  Fleisch mit Senf bestreichen und die Kräuterpanade andrücken. Unter dem Grill ca. 10 Minuten grillen. Die Sauce besteht aus dem Bratensaft, abgelöscht  mit Portwein, eine Tasse Espresso und Molegewürz.

Als Beilagen gab es gebratene Pilze und Kartoffelstampf.

Roastbeef mit Molesauce

Mirabellenkuchen

Man nehme viele frischgepflückte Mirabellen aus Nachbars Garten, dazu ein Rezept vom Sammelhamster und kombiniere beides mit leichten Änderungen (2 Päckchen Vanillepudding, etwas weniger Zucker) und heraus kommt ein wunderbarer, leichtgemachter Kuchen von Frau wortteufel:

Zutaten:
Mirabellen
fertiger Blätterteig
500 g Magerquark
1 Becher Saure Sahne
2 Päckchen Vanillepudding
70 g Zucker
1 Stange frische Vanille
2 Eier

Quark, Sahne, Zucker und Vanillemark mit den Eiern verrühren, Vanillepulver zugeben und alles vermischen. Blätterteig ausrollen und die Masse drübergeben. Halbierte und entsteinte Mirabellen drauflegen. 40 Minuten backen bei 180° C Umluft.

Wochendeinkauf

Neulich beim spanischen Weinhändler. 2 Mal im Jahr wird beim spanischen Weindealer die neueste Ware verköstigt und gekauft. Das sieht dann immer so aus:

14-17 Weine zum verkosten, Olivenöl, Weißbrot und Oliven zum neutralisieren. Sehr angenehme Atmosphäre, alte Scheune mit Weinlager, großer Hof zum verweilen und jede Menge guter Wein:

Wunsch

Endlich habe ich mir einen langgehegten Wunsch erfüllt: Ein handgeschmiedetes japanisches Kochmesser. Nachdem ich das Messer bereits letztes Jahr bei unserem Berlinbesuch gesehen habe, aber leider nicht gekauft habe, war es dann dieses Jahr soweit. Ich darf vorstellen: Suminagashi Santoku Hocho 65 Lagen