Ich kann alles, außer Steak
Mit Steak steh ich auf Kriegsfuß. Ich bereite jedes Fleisch zu und es ist saftig, zart und butterweich. Nur Steak nicht. Steak gelingt mir nur in Glücksfällen. Liegt es am Fleisch? Ist es nicht abgehangen genug? Zu kurz angebraten? Zu lang? Zu kurz im Ofen? Zu lang? Selten gelingt es mir und ich weiß einfach nicht, warum. Anbraten von allen Seiten, in Alufolie wickeln und im Ofen garziehen – trotzdem ist es innen roh. Oder es ist zäh.
Falls also jemand den ultimativen Tipp hat, wie Steak garantiert gelingt: her mit.
Hier war mal wieder eins dieser Exemplare, die erstaunlich gelungen waren. Mit Bohnen.
Also da ich mein Steak englisch bis max. medium esse, kann ich Dir glaube ich nicht wirklich helfen. Ich nehmen immer die Edelstahlpfanne, Butterschmalz und dann je nach Dicke ein paar Minuten von jeder Seite, nur einmal wenden (das hat mal ein Koch im Fernsehen gesagt, sonst wirds dem Fleisch schwindelig
) und dann rauf auf den Teller. Aber so wie ich mag kaum jemand sein Steak. Bei dickerem Fillet kommt es dann wie bei Dir nach dem Anbraten noch zum durch und durch warm werden in Folie in den Ofen.
Hach daaaaanke, das mal jemand so ehrlich ist. Das ist bei mir auch oft Glückssache. Aber ich glaube hier kommt es vor allem darauf an, einen super Metzger zu haben, der einem wirklich perfekte wahre andreht.
Aber frag doch mal bitte unseren Kumpel Alex. DER kann steaks braten !
Bei mir ist es auch immer Glücksache wie die Steaks werden. Aber nur einmal wenden kenne ich auch und es gab doch auch noch irgendetwas mit einem Daumen oder so? Ich weiß leider nicht mehr wie diese Regel gelautet hat.
Dein Steak sieht jedenfalls klasse aus
Das stimmt artifischl, es ist auf jeden Fall erstaml vom Fleisch abhängig. Es muss richtig gut abgehangen sein und so. Wenn es bei uns Steak gibt, werden die nur beim Bio-Metzger des Vertrauens gekauft, nicht im Supermarkt oder so. Denke das macht schon viel aus.
Die Regel mit dem Daumen geht so: Zeigefinger und Daumen zum Kreis zusammenführen: rare. Mittelfinger und Daumen, selbes Spiel: medium. Ringfinger und Daumen: well done.
Erforder ein bisschen Übung, ist aber äusserst zuverlässig, wenn man es mal raus hat. Ich lass das Fleisch dann nach dem Ofen noch einen Moment ziehen.
Hat man es ohne Folie im Ofen dann kann man das anfallende Eiweis auf der Oberseite gerinnen sehen, ist ebenfalls ein gutes Zeichen dafür, dass das Steak so langsam von rare zu medium übergeht.